Vakmanschap

Opgeleid personeel

In elke Colruyt-beenhouwerij en in onze vleescentrale werken gediplomeerde beenhouwers. Medewerkers die geen beenhouwersdiploma hebben, krijgen in onze vleescentrale Vlevico een opleiding in versnijding en uitbening van dieren. De rest van de opleiding gebeurt in de beenhouwerijen. Na een traject van 2 à 3 jaar ontvangen ze een bekwaamheidscertificaat. Ook hun vakmanschap wordt gecertificeerd door Qualtiy Control.

Daarnaast krijgen de beenhouwers permanente bijscholing in kwaliteitszorg, versnijmethoden en hygiëne.

Hygiëne in de beenhouwerij

In onze beenhouwerijen is het altijd proper. Onze beenhouwers hebben veel aandacht voor de hygiëne en houden zich aan strikte afspraken. Enkele voorbeelden:

• Messen en planken worden ten minste om de 3 uur afgewassen en ontsmet in een van onze vaatwassers.
  
• 4 keer per dag wordt de vloer gepoetst. De muren krijgen dagelijks een schrobbeurt.
  
• Rauw vlees en gekookt vlees versnijden we nooit op dezelfde plaats en met dezelfde materialen. Zo vermijden we kruisbesmetting. Gevogelte houden we nog eens extra gescheiden door het te versnijden op aparte, gele planken en met gele messen.
• Elke dag trekken onze beenhouwers propere werkkledij aan. En ze dragen geen juwelen en horloges.

Uw beenhouwer staat voor u klaar

In de meeste Colruyt-winkels vindt u:

• een beenhouwerij met zelfbediening: onze beenhouwers versnijden het vlees ter plaatse, verpakken het in handige porties en rangschikken alles overzichtelijk in een zelfbedieningstoog.

OF

• een traditionele beenhouwerij: ook hier versnijden onze beenhouwers het vlees ter plaatse. U reserveert uw vlees aan de beenhouwerij in de winkel, en onze beenhouwers maken uw vleespakket klaar terwijl u uw boodschappen doet.

Voor inlichtingen, speciale bestellingen of specifieke wensen kan u altijd terecht bij uw beenhouwer in de winkel, ook in een beenhouwerij met zelfbediening. Met al zijn ervaring en vakkennis staat hij u met veel plezier bij met raad en daad.

Bereidingen van het huis

Elke dag vers bereid
De Colruyt-beenhouwers in de winkel maken elke dag verse bereidingen, zoals worsten, gehakt, burgers … Daardoor kan u ze thuis nog minstens 48 uur bewaren in de koelkast. Alle bereidingen zijn klaargemaakt volgens eigen recepten.

Volgens traditionele recepten
Veel van onze charcuterie maken we in ons eigen charcuterie-atelier in onze vleescentrale Vlevico. We doen dat op ambachtelijke wijze en volgens de traditionele recepten van onze meester-charcutier. Pasteien bv. bakken we in stenen kommen in een traditionele oven, spek roken we op houtsnippers van beuk en eik … Daardoor bent u zeker van een uitstekende kwaliteit en krijgen onze fijne vleeswaren ook een typische smaak.

Ook voor charcuterie die we extern laten maken, zoals onze hammen, gebruiken we vlees uit ons eigen gesloten circuit. Zo beantwoordt ook die charcuterie aan onze strenge lastenboeken.